TableView cellにTextFieldを表示させる
試してませんが、UITextView,UILabelなども同様の方法でいける気がします。
http://d.hatena.ne.jp/lynk/20090128#1233143275
http://code.google.com/p/iphone-codes/source/browse/EditableCell/?r=0a9142db4af1fd959b81f24faab3cd3481d44f01#EditableCell%253Fstate%253Dclosed